Sándwich de Revuelto de Tofu, Aguacate y Tomate

Machaca ligeramente el tofu con ayuda de un tenedor y cocínalo en una sartén, a fuego alto, con un chorrito de agua, una cucharada de aceite y una pizca de sal hasta que se cueza un poco y tenga una textura más gelatinosa y blanda (parecida a la de los huevos revueltos).

Mientras tanto, pela y corta los ajos y sofríelos en otra sartén más grande con aceite de oliva. Prepara el puerro y los champiñones y añádelos también. Espolvorea un poco de sal y espera hasta que los champiñones hayan expulsado todo el jugo y lo hayan vuelto a absorber.

Cuando los champiñones estén listos, añádeles sal y pimienta al gusto y pasa el tofu a esta misma sartén. Añade el romero y remueve bien el conjunto para que se impregne el sabor.

Tuesta el pan y prepara el aguacate y el tomate. Pon el tomate en rodajas en una de las rebanadas de pan y el aguacate machacado en la otra. Espolvorea un poco de sal gorda y pimienta sobre ambos y coloca después el revuelto en medio.