Tortilla de Champiñones y Espinacas

Comienza preparando los ingredientes de la siguiente manera. Corta la cebolla en tiras. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Por último, lava las hojas de espinacas y córtalas en tiras si son muy grandes.

En una sartén pon un chorrito de aceite y sofríe la cebolla junto con los champiñones a fuego medio durante 8 minutos, hasta que veas que los champiñones están casi hechos. Añade las espinacas y saltéalas con los champiñones apenas 2 minutos. Echa un poco de sal a las verduras.

Mientras, bate los huevos.

En un recipiente mezcla los huevos batidos con las verduras de la sartén.

En la misma sartén donde has cocinado las verduras, con apenas unas gotitas de aceite, vierte la mezcla y deja que se cocine. Cuando la mezcla por ese lado esté cuajada, dale la vuelta para que se termine de cuajar por el otro lado (como si fuera una tortilla de patata). Retira y sirve.