Tortilla de Calabacín y Champiñones

Comienza preparando los ingredientes. Corta la cebolla en tiras. Lava los champiñones y córtalos en trozos o láminas, como prefieras. Y, por último, lava el calabacín y córtalo en láminas.

En una sartén, echa un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, vierte los champiñones. Saltéalos 3-4 minutos a fuego medio. Ahora añade la cebolla y el calabacín. Echa un poco de sal a contenido de la sartén y saltea todo 10 minutos, a fuego medio, revolviendo todo de vez en cuando para que no se queme.

Mientras se saltean las verduras, bate los huevos en un recipiente con una pizca de sal. En este recipiente vierte las verduras de la sartén, una vez estén listas, y mézclalas con el huevo.

Echa un poco más de aceite a la sartén que has usado antes en el salteado y, cuando esté caliente, vierte la mezcla del huevo y las verduras. Deja que se cocine. Cuando la mezcla por ese lado esté un poco cuajado, le das la vuelta para que se termine de cuajar por el otro lado (como si fuera una tortilla de patata). Retira y sirve.

Puedes sustituir la cebolla por puerro.

Si sientes que te quedas corto con los huevos, puedes añadir uno más, en total serían 5.