Tosta de Cebolla Caramelizada y Espárragos Trigueros

Lo primero que tendrás que hacer es preparar la cebolla caramelizada. Para ello, córtala en juliana (en tiras finas) y ponla en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal. Deja que se poche lentamente a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos removiendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla esté transparente, agrega el azúcar y sube a fuego fuerte. Remueve de forma constante hasta que la cebolla se dore. Después, retírala de la sartén y déjala enfriar un poco.

Mientras, lava los espárragos trigueros y corta el extremo inferior. Pon a calentar una plancha o sartén con un poco de aceite y un poco de sal (quedará mejor si utilizas sal gorda). Cuando el aceite esté caliente, coloca los espárragos y deja que se hagan durante unos 5 minutos sin remover. Después, dales la vuelta para que se terminen de hacer.

Tuesta el pan y, cuando esté todo listo, monta tu tosta. Pon primero una base de cebolla caramelizada y coloca sobre ella los espárragos trigueros. Si hiciera falta, añade un poco más de sal gorda. Puedes decorar con unas nueces machacadas.

Si puedes, utiliza cebollas dulces, blancas, son las más indicadas para esta receta con cebolla caramelizada.

Para caramelizar la cebolla hay que evitar que se queme, así que apunta el siguiente truco: si ves que la cebolla ha cogido demasiada temperatura, baja un poco el fuego, añade un chorrito de agua y remueve bien hasta que el agua reduzca para seguir pochando las cebollas. Puedes repetir esta operación tantas veces como necesites.

En realidad no hace falta utilizar azúcar para caramelizar la cebolla, así que si no eres fan de este ingrediente te lo puedes ahorrar. Aunque claro, perderá un poco el toque dulzón que tanto gusta.