Arroz con Champiñones y Berenjena

Lava la berenjena y córtala a lo largo por la mitad. Con el cuchillo haz unos cortes en diagonal en la carne de la berenjena, sin llegar a tocar la piel. Colócala en una fuente apta para horno. Rocíala con un poco de aceite y sal y métela a 180°C durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo, retira y déjala enfriar un poco. Vacíala con una cuchara y corta en cuadrados su carne.

Prepara el arroz. Para ello echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega el arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade el agua caliente y una cucharadita de sal. Haz a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y hazlo a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar tapándolo con un paño.

Mientras, lava los champiñones y córtalos en láminas. Pica la cebolla y el ajo también.

En una sartén echa un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega el ajo y deja que se dore. Añade ahora a cebolla, los champiñones y la carne de la berenjena cortada en dados. Deja que se cocine todo durante 10 minutos.

Termina incorporando el arroz a la sartén. Revuelve bien con el resto de ingredientes y sírvelo en la mesa.