![Berenjenas Rellenas de Puerro y Champiñones Berenjenas Rellenas de Puerro y Champiñones](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/recipes/berenjenas-rellenas-de-puerro-y-champinones/900/berenjenas-rellenas-de-puerro-y-champinones_version_1670410183.jpg)
Berenjenas Rellenas de Puerro y Champiñones
ingredientes
8
Dificultad
Media
Tiempo
40'
2 Porciones
Ingredientes frescos
![berenjena](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/berenjena/berenjena_1687941430.jpg)
berenjena
1 unidad
![puerro](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/puerro/puerro_1687941238.jpg)
puerro
1 unidad
![champiñón](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/champiñón/champiñón_1687941313.jpg)
champiñón
4 unidades
![ajo](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/ajo/ajo_1687941004.jpg)
ajo
1 diente
Ingredientes de despensa
![maíz](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/maíz/maíz_1687941141.jpg)
maíz
90 gramos
![aceituna negra](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/aceituna_negra/aceituna_negra_1687941150.jpg)
aceituna negra
6 unidades
![aceite de oliva](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/aceite_de_oliva/aceite_de_oliva_1687941122.jpg)
aceite de oliva
2 cucharadas
![sal](https://d36fw6y2wq3bat.cloudfront.net/ingredients/sal/sal_1687941363.jpg)
sal
1 pizca
Pasos
1
Precaliente el horno a 200ºC.
2
Corta la berenjena por la mitad con corte transversal, y hazle pequeños cortes en la pulpa de la verdura para que luego te resulte más fácil vaciarla. Échale un poquito de aceite y hornéala durante 18-20 minutos. Pasado ese tiempo, sácala y déjala enfriar unos minutos. A continuación vacía con cuidado la pulpa de la berenjena y resérvala.
3
Corta finamente el ajo, los champiñones y el puerro.
4
Echa un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente vierte en la misma el ajo y el puerro picado. Saltea durante un par de minutos.
5
A continuación añade la berenjena y los champiñones, y pon un poco de sal a todas las verduras. Saltea de nuevo las verduras hasta que veas que están doradas y tiernas.
6
Apaga el fuego, añade al salteado las aceitunas cortadas en rodajas y el maíz, y mezcla los ingredientes de manera que queden bien integrados entre sí y rellena las berenjenas con la mezcla del salteado. ¡Listas para disfrutar!
Trucos y Consejos
Si quieres, puedes añadir un poquito de queso por encima y gratinarlas unos minutos.