Berenjenas Rellenas de Puerro y Champiñones

Name: Berenjenas Rellenas de Puerro y Champiñones
Total time: 40 min
Ingredients: 1 unidad berenjena; 1 unidad puerro; 4 unidad champiñón; 1 diente ajo; 90 gramos maíz; 6 unidad aceituna negra; 2 cucharada aceite de oliva; 1 pizca sal

Equipo ekilu

“¿Te cansa cocinar la verdura siempre de la misma manera? Sí, a todos nos pasa... por eso te animamos que le des un giro a la berenjena y esta vez la cocines una forma divertida y diferente.”

ingredientes

Dificultad

Media

Tiempo

40'

Ingredientes frescos

berenjena

1 unidad

puerro

1 unidad

champiñón

4 unidades

ajo

1 diente

Ingredientes de despensa

maíz

90 gramos

aceituna negra

6 unidades

aceite de oliva

2 cucharadas

sal

1 pizca

Pasos

Precaliente el horno a 200ºC.

Corta la berenjena por la mitad con corte transversal, y hazle pequeños cortes en la pulpa de la verdura para que luego te resulte más fácil vaciarla. Échale un poquito de aceite y hornéala durante 18-20 minutos. Pasado ese tiempo, sácala y déjala enfriar unos minutos. A continuación vacía con cuidado la pulpa de la berenjena y resérvala.

Corta finamente el ajo, los champiñones y el puerro.

Echa un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente vierte en la misma el ajo y el puerro picado. Saltea durante un par de minutos.

A continuación añade la berenjena y los champiñones, y pon un poco de sal a todas las verduras. Saltea de nuevo las verduras hasta que veas que están doradas y tiernas.

Apaga el fuego, añade al salteado las aceitunas cortadas en rodajas y el maíz, y mezcla los ingredientes de manera que queden bien integrados entre sí y rellena las berenjenas con la mezcla del salteado. ¡Listas para disfrutar!