Bocadillo con Milanesa de Berenjena y Veganesa

Name: Bocadillo con Milanesa de Berenjena y Veganesa
Total time: 15 min
Ingredients: 1 unidad berenjena; 2 puñados brote de lechuga; 1/3 taza leche de soja; 1 cucharadita zumo de limón; 1 diente ajo; 2 rebanadas pan; 2/3 taza aceite de girasol; 1 pizca sal; 1 cucharada mostaza; 1 pizca pimienta negra; 1 pizca perejil; 1 taza pan rallado

Equipo ekilu

“Los bocadillos vegetales como este de berenjena son una opción genial ya que están buenísimos y son muy versátiles. Échale imaginación y añádele ingredientes a tu gusto.”

ingredientes

Dificultad

Baja

Tiempo

15'

Ingredientes frescos

berenjena

1 unidad

brote de lechuga

2 puñados

leche de soja

1/3 taza

zumo de limón

1 cucharadita

ajo

1 diente

Ingredientes de despensa

pan

2 rebanadas

aceite de girasol

2/3 taza

sal

1 pizca

mostaza

1 cucharada

pimienta negra

1 pizca

perejil

1 pizca

pan rallado

1 taza

Pasos

Lava la berenjena y córtala (preferiblemente) en lonchas longitudinales de aproximádamente 1,5 o 2cm de espesor. Después, hiérvelas durante un máximo de 2 minutos en una olla con abundante agua y un puñadito de sal.

Escurre bien las lonchas de berenjena y pincélalas con mostaza. Mezcla el pan rallado con un ajo picado (o una pizca de ajo en polvo), el perejil picado y un poco de pimienta y pasa las lonchas de berenjena por esta mezcla de forma que queden bien cubiertas.

Fríelas en una sartén con aceite muy caliente hasta que queden perfectamente doradas. No las muevas mucho para que no se desprenda el empanizado.

Para hacer la mayonesa, agrega el aceite de girasol y la leche vegetal en el vaso de la batidora, añádele una pizca de sal y de pimienta, y, si quieres, un ajo. Bátelo bien, comprueba el sabor y corrige las proporciones si es necesario hasta que esté a tu gusto.

Tuesta el pan y lava las hojas de lechuga. Escúrrelas bien. Después, monta el bocadillo y ¡listo!