Crepes de Sobrasada, Queso y Miel

Para hacer las crepes, pon un pegotito de mantequilla en la sartén, espera a que esté bien caliente y añade un cucharón de masa (lo justo para cubrir la sartén). A veces, el primero suele salir mal, queda crudo y nada uniforme, si es el caso, retíralo y, sin engrasar de nuevo, espera a que la sartén coja temperatura y echa otro cucharón de masa. Cuando salgan burbujas a la superficie, da la vuelta a la masa y deja que se haga por el otro lado.

Puedes rellenarlo directamente o sacar a un plato, colocando una crepe sobre otra, y repitiendo hasta acabar con la masa. Si sacas las crepes, cubre con un paño limpio para que no se enfríen.

Para preparar el relleno de la crepe, coloca una crepe en un plato, unta la zona central con sobrasada, pon por encima una cucharada de miel y un poco de queso rallado y cierra doblando un tercio hacia el centro y el otro tercio sobre este. ¡Qué las disfrutes!

Es conveniente dejar reposar la masa en la nevera para que la harina se hidrate con los líquidos. Así la masa está un poco más densa y homogénea cuando hagas las crepes. Lo ideal para esta receta es usar harina floja, con poca cantidad de proteína, para que se desarrolle el menor gluten posible. Precisamente por eso, también conviene trabajar la masa lo menos posible.

Puedes usar el queso que más te guste, queda bien con mozzarella, pero también con quesos más fuertes, como un manchego curado.

Esta es una masa básica, que sirve para crepes dulces y saladas. Si vas a hacer todas dulces, añade una cucharada de azúcar a la masa. Si van a ser saladas, incorpora un poco de orégano, tomillo o cualquier otra hierba aromática a la masa.

Esta receta alcanza para unas 15 crepes por lo que aumenta o disminuye los ingredientes, proporcionalmente, según la cantidad de personas que estarán disfrutándolas.