Glass Noodles con Champiñones y Gambones

Pela la cebolla, parte por la mitad y corta en láminas finas. Limpia los champiñones y lamina también finamente.

Pon en una sartén amplia un buen chorro de aceite y saltea la cebolla a temperatura media-alta. En cuanto empiece a estar blanda, 2-3 minutos, añade los champiñones y deja unos minutos hasta que esté todo hecho, pero al dente.

Pela las gambas, incorpora a la sartén y añade la salsa de soja. La cantidad va en gustos, pero una cucharada por persona está bien. En ese momento, añade medio vaso de agua y, en cuanto rompa a cocer, los fideos de cristal (glass noodles) .

Deja un minuto y apágalo. Los glass noodles se terminan de hacer con el propio calor, a la vez que el agua desaparece: una parte se evapora y otra la absorben los fideos.

Prueba y ajusta la salsa de soja. Sirve inmediatamente y espolvorea con perejil picado.

Para esta receta es mejor utilizar glass noodles (fideos de cristal), pero ¿dónde puedes comprarlos? En tiendas de alimentación oriental, pero también en la semana asiática de algunos supermercados ¿Y si no los encuentras? Puedes cocinar fideos (noodles) o tallarines, pero en ese caso, tendrás que ajustar la cantidad de agua y el tiempo de cocción. La ventaja de los fideos de cristal es que sólo necesitan un minuto de cocinado y 5 de reposo al calor del guiso.

¿Qué son champiñones Portobello? Una variedad de champiñones con más sabor que los blancos normales. Si no los encuentras, no pasa nada, utiliza champiñón normal, pero fresco, no en conserva.

Es ideal cocinar gambones para esta receta. ¿Puedes usar otro marisco? Claro que sí, puedes echar langostinos, incluso pollo o ternera en tiras finas. Pero ten en cuenta que la carne tarda más en cocinarse.

En el caso de las hortalizas, cámbialas por las que prefieras, pimientos o zanahoria van muy bien con esta receta.

Puedes utilizar la salsa de soja tamari (en lugar de la salsa de soja tradicional) que ha sido fermentada de manera natural. Para hacer esta salsa, se usa soja pura, fermentada solo con agua y sal, lo que hace que tenga un sabor y un aroma más fuerte, a la vez que su textura es más espesa.