Hojaldre de Berenjenas y Calabacín con Salsa de Yogur

Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Lava la berenjena y el calabacín, y córtalos en rodajas no muy finas.

Pela y pica finamente las cebollas y el ajo. Dóralos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite y una pizca de sal. Cuando se doren, baja el fuego un poco y añade los yogures. Remueve bien y, pasados un par de minutos, retíralo del fuego y reserva.

Utiliza ahora la sartén para preparar las rodajas de calabacín y berenjena a la plancha con un poco de aceite a fuego alto. Asegúrate de que quedan doradas por los dos lados y añádeles una pizca de sal al retirarlas.

Coloca en una bandeja de horno las rodajas de berenjena y calabacín de manera que ocupen todo el fondo pero sin que se monten unas sobre otras. Después, añade un poco de la salsa de yogur por encima para que cubra esta primera capa. Repite despues este proceso hasta que te quedes sin verduras.

Pon la placa de hojaldre sobre la última capa de verdura, recorta la masa sobrante y hazle unos agujeros en la superficie con un tenedor para evitar que se infle demasiado. Mete la fuente al horno, a una altura media, y hornea durante 18-20 minutos o hasta que el hojaldre esté hecho y dorado.

Puedes emplear yogures vegetales y así obtendrás una receta cien por cien vegana.

Puedes probar a añadir un poco de tomillo y albahaca picada a las verduras recién sacadas de la plancha para darle un toque extra de sabor.

Ten en cuenta que si utilizas una bandeja demasiado grande para horno es posible que las cantidades de verdura y yogur no te den para hacer varias capas, por lo que sería preferible utilizar una bandeja pequeña-mediana y conservar la masa sobrante.