Lentejas y Pollo al Curry con Arroz

Comienza preparando el arroz. Para ello, echa una cucharada de aceite de oliva en una olla y, cuando esté caliente, agrega un diente de ajo en láminas. Cuando empiece a coger color, agrega el arroz. Da unas vueltas un par de minutos y añade el agua y una cucharadita de sal. Cocina a fuego alto durante 7 minutos y después baja el fuego y cocina a fuego lento 8 minutos más. Si en este tiempo ha absorbido todo el agua y aún sigue duro, añade un poco más de agua. Déjalo reposar con la tapa puesta un rato.

Corta la pechuga de pollo en dados y pon un poquito de sal. En una sartén con un poco de aceite de oliva cocínalos. Cuando estén dorados, apaga el fuego y resérvalos (los emplearás más adelante).

Pica el pimiento verde y corta en láminas la cebolla.

En la misma sartén que antes has empleado, añade un poquito más de aceite y sofríe a fuego medio la cebolla y el pimiento verde. Cuando las verduras estén blanditas añade las lentejas, los dados de pollo, la leche de coco y el curry. Cocina a fuego medio/suave durante 7-8 minutos para que todos los ingredientes se impregnen de los distintos sabores. Corrige el punto de sal si fuese necesario.

Pasado ese tiempo vierte en un cuenco o bowl varias cucharadas de arroz y, sobre el arroz, añade las lentejas y el pollo al curry. ¡Riquísimo!