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Sándwich de Berenjena con Pimientos y Mozzarella

Sándwich de Berenjena con Pimientos y Mozzarella

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Equipo ekilu

“¡Sándwich casero y de calidad! Así son los sándwiches que tienes que hacerte. Sólo tienes que poner buenos ingredientes y tostar el pan con cariño. El resultado, ¡un éxito!”

ingredientes

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7

Dificultad

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Baja

Tiempo

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25'

2 Porciones

Ingredientes frescos

berenjena
berenjena

1 unidad

lechuga
lechuga

4 puñados

pimiento rojo
pimiento rojo

100 gramos

queso mozzarella
queso mozzarella

100 gramos

Ingredientes de despensa

pan integral
pan integral

2 rebanadas

aceite de oliva
aceite de oliva

3 cucharadas

salsa pesto
salsa pesto

4 cucharadas

Pasos

1
Lava la berenjena y córtala, con ayuda de un pelador, en finas láminas.
2
Pasa las láminas de berenjena por una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva caliente. Échales una pizca de sal. Esta tarea puede costarte un ratito porque te saldrán bastantes láminas pero se hace rápida cada lámina. Así que paciencia que en 5-6 minutos habrás terminado.
3
En esa misma sartén o plancha sofríe las tiras de pimiento cortado hasta que el pimiento esté tierno/blandito.
4
Mientras se cocinan las tiras de pimiento puedes aprovechar para tostar el pan en la misma sartén si tu sartén es amplia. Coloca las rebanadas de pan en un extremo y deja que se tuesten a fuego medio. Si tu sartén es pequeña, no importa. Una vez estén listas las tiras de pimiento, pon los panes en la sartén y deja que se tuesten por ambos lados. No tengas prisa, cuanto más se tuesten más deliciosos te quedará.
5
Extiende la salsa pesto sobre cada rebanada de pan tostado. Se generoso de manera que te queden bien cubiertos.
6
Monta cada sándwich de la siguiente forma. Sobre una rebanada de pan con pesto coloca un puñado de lechuga cortada, varias láminas de berenjenas dobladas, pon varias tiras de pimiento encima de las berenjenas, sobre los pimientos rodajas de queso mozzarella, un poco más de lechuga y cierra el sándwich con la otra rebanada de pan.

Trucos y Consejos

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Nosotros cortamos las tostadas de pan en trozos más pequeños y nos salieron dos pisos por sándwich. No influye para nada en el sabor del sándwich pero lo hace más vistoso.

Puedes emplear la variedad de lechuga que quieras. Nosotros empleamos canónigos.

Si tienes un bote de pimientos asados puedes emplearlo en la receta.

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