Sándwich de Berenjena con Pimientos y Mozzarella
Equipo ekilu
ingredientes
7
Dificultad
Baja
Tiempo
25'
2 Porciones
Ingredientes frescos
berenjena
1 unidad
lechuga
4 puñados
pimiento rojo
100 gramos
queso mozzarella
100 gramos
Ingredientes de despensa
pan integral
2 rebanadas
aceite de oliva
3 cucharadas
salsa pesto
4 cucharadas
Pasos
1
Lava la berenjena y córtala, con ayuda de un pelador, en finas láminas.
2
Pasa las láminas de berenjena por una sartén o plancha con un poco de aceite de oliva caliente. Échales una pizca de sal. Esta tarea puede costarte un ratito porque te saldrán bastantes láminas pero se hace rápida cada lámina. Así que paciencia que en 5-6 minutos habrás terminado.
3
En esa misma sartén o plancha sofríe las tiras de pimiento cortado hasta que el pimiento esté tierno/blandito.
4
Mientras se cocinan las tiras de pimiento puedes aprovechar para tostar el pan en la misma sartén si tu sartén es amplia. Coloca las rebanadas de pan en un extremo y deja que se tuesten a fuego medio. Si tu sartén es pequeña, no importa. Una vez estén listas las tiras de pimiento, pon los panes en la sartén y deja que se tuesten por ambos lados. No tengas prisa, cuanto más se tuesten más deliciosos te quedará.
5
Extiende la salsa pesto sobre cada rebanada de pan tostado. Se generoso de manera que te queden bien cubiertos.
6
Monta cada sándwich de la siguiente forma. Sobre una rebanada de pan con pesto coloca un puñado de lechuga cortada, varias láminas de berenjenas dobladas, pon varias tiras de pimiento encima de las berenjenas, sobre los pimientos rodajas de queso mozzarella, un poco más de lechuga y cierra el sándwich con la otra rebanada de pan.
Trucos y Consejos
Nosotros cortamos las tostadas de pan en trozos más pequeños y nos salieron dos pisos por sándwich. No influye para nada en el sabor del sándwich pero lo hace más vistoso.
Puedes emplear la variedad de lechuga que quieras. Nosotros empleamos canónigos.
Si tienes un bote de pimientos asados puedes emplearlo en la receta.
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