Canelones de Berenjena en sartén
ingredientes
12
Dificultad
Baja
Tiempo
30'
4 Porciones
Ingredientes frescos
berenjena
1 unidad
pollo asado
200 gramos
queso ricotta
200 gramos
espinaca
100 gramos
ajo
2 dientes
queso rallado
50 gramos
Ingredientes de despensa
perejil
1 cucharada
orégano
1 cucharada
aceite de oliva
3 cucharadas
sal
1 cucharadita
vinagre balsámico
1 cucharadita
tomate triturado
250 gramos
Pasos
1
Corta la berenjena en láminas finas con mandolina o pelador ancho. Pasa por una sartén engrasada por ambos lados y reserva.
2
Mezcla el pollo cocido con las espinacas cortadas en trocitos, el queso ricotta y sal al gusto.
3
Rellena las láminas de berenjena para formar los canelones. Reserva.Para la salsa de tomate sofríe ajo y perejil en aceite de oliva. Cuando estén dorados, añade un chorrito de vinagre balsámico (opcional pero le da un toque especial). Deja que se evapore 1-2 minutos, y añade el tomate triturado. Tapa y cocina 5 minutos.
4
Coloca los canelones, reparte el queso rallado y tapa.
5
Cocina 10 minutos más y sirve inmediatamente.
6
¡Están buenísimos!
Trucos y Consejos
También puedes hacerlos con calabacín.
La espinaca y el queso ricotta de por sí son fuentes ricas en proteínas, si lo deseas puedes omitir el pollo para una comida vegetariana.
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